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揭秘街头烤鸭为何这么便宜 来源多为冰冻“白条鸭”

作者: 泉州翻译公司 发布时间:2016-08-25 13:10:51  点击率:
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-  部门回应:目前尚未发现不合格的冷冻鸡鸭进入泉州市场

-  民以食为天。街边餐饮店作为餐饮业的一个重要分支,近年来可谓“百花齐放”,其中就不乏名堂众多的烤鸭店,经常是香气充满一条街。这些烤鸭店的生意大多不错,单只鸭子的零售价在20元左右。

-  为何如此香喷喷的烤鸭会卖得这般便宜?近日有业界人士透露,此类烤鸭价格之所以便宜,是因为原料大多为冰冻的“白条鸭”,其生长周期短,营养价值与市场上售卖的新鲜鸭子不可同日而语,市民“可偶尔品尝,却不宜多吃”。

-烤熟后的鸭子

-  记者调查 便宜的街边烤鸭受欢迎

-  记者昨日走访市场看到,泉州菜市场上目前一般有三类鸭子出售,一类是人们俗称的“菜鸭”,一斤售价10余元,每只净重三四斤,整只鸭子的售价在50元左右;第二类是人们俗称的“番鸭”,每斤售价在二三十元区间,一只三四斤重的鸭子零售价近百元;第三类就是最便宜的冷冻鸭,也称“白条鸭”,即除去鸭毛、表面角质、二节翅和鸭掌的净膛成品鸭,整箱销售,单只售价在10元左右。

-  “我一般不会去买冷冻鸭的,因为吃起来肉感较差。”昨日下午在龙宫菜市场买菜的赖阿姨说,她以前经营过食堂,这类冷冻的鸭子大多会销售给小餐馆或者烤鸭店,“一分钱一分货呀,买的卖的都知道”。

-  据观察,泉州老城区内的烤鸭店铺较多,从新华路、西街再到中山路及百源路一带,每条街上几乎都有烤鸭店,有些甚至相邻不过十几米距离。市区新华北路的一家烤鸭店看起来很不起眼,却已经营多年。“现在一只烤鸭卖25元,以前只卖18元。”在门口排队等买鸭子的林先生说,这家店生意很好,有时还要拿牌号等待。

-  当问及鸭子是否是冷冻的“白条鸭”时,正在忙碌的小店负责人比较警惕,不愿正面回答,只回应说每只进价10多元。距离这家烤鸭店十来米距离的西街一家烤鸭店内,每只鸭子售价也是25元。记者问及其进货渠道时,店主回答称,他们的鸭子是从南平与三明交界的养殖基地进的,经腌制后放冷冻车里。“每只进多少钱不能告诉你们,这是商业机密。”店主称,“我们进的当然是冷冻的,怎么可能不是冷冻的。”

-  位于西街的另一家也卖茶油烤鸭的烤鸭店负责人也表示,他们一只鸭子只卖20元,菜市场卖的现宰鸭子一斤就要20多元,所以他们都只进冷冻的鸭子来烤制。“进货价格每只10元左右,加上人工等各项成本,每只也只获利几元钱”。

-  昨日接近傍晚时,龙宫菜市场里的一家烤鸭店的客人逐渐多了起来。“这家店的鸭子味道很不错,朋友来家里喝两杯时当下酒菜很合适。”正在购买的一名市民说,他对鸭子的来源并不太在意,“味道好就行了,没考虑这么多”。

-  部门说法 “速成”鸡鸭并不罕见

-  据了解,时下在泉州,与便宜的烤鸭一样受市民欢迎的还有各类土鸡鸭。“我们的鸡鸭都是放着满山跑的,因为纯天然养殖,每只鸭子都要养到五六个月才宰杀。”向阳乡土鸡鸭饲养者黄金贵说,一窝小鸭最后能真正长大的大约只有一半,虽然每天的饲料并不昂贵,可是加上人工费用,一只真正的土鸭饲养成本就要大几十元。

-整箱出售的冰冻鸭(网图)

-  “我们现在也搞网络销售,包邮费,一只售价168元,也就三四斤重。”他说,近年来随着人们的生活水平提高,对于这些高价土鸡土鸭的需求也增加了。不过受制于天气、环境等因素,数量上自然无法与工业化标准化的养殖场相比,“物以稀为贵,售价自然要高了”。黄金贵说。

-  “相对于土鸡土鸭而言,‘白条鸭’当然属于‘速成’的。”泉州市农业局相关人士介绍,其实这类冷冻鸭并不罕见,国际上不少快餐连锁店也使用此类冷冻肉源。此类鸡鸭的生长期一般在35天左右,为了避免生病会服用家禽专用的抗生素,这都是业界长期存在的情况。不过无论是抗生素还是生长激素,国家相关部门在量上都有严格的控制。另外,因为抗生素及生长激素具有代谢功能,因此在宰杀前也会按要求对鸡鸭进行禁药处理。

-  “泉州市场上的冷冻鸡鸭大多从漳州、莆田进来。”该人士进一步介绍称,相对于新鲜鸡鸭而言,此类冷冻鸡鸭大多来自较具规模的养殖场,“泉州不是肉类指定口岸,目前暂时无法直接进口冷冻鸡鸭食品”。

-  根据检验检疫部门的要求,口岸都会按要求对相关的药残进行检测,目前国内标准与国际标准相当。“有些药物是严禁使用的,有些则有量的要求,正常都会启用风险分级管理方式来进行抽检,食品安全关把得较严”。泉州食药监部门的相关人士表示,他们会定期检查市场上销售的鸡鸭肉来源,“超市的整体情况较好,偶尔会发现菜市场里的储藏条件不完整等细节问题。目前尚未发现不合格的冷冻鸡鸭进入泉州市场,检查时销售者都会按要求提供相关部门的合格报告”。

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